A vízgőz desztillálás az illóolajak kinyerésének jelenleg ismert legkíméletesebb módja. Ennek az az oka, hogy a növényi részek nem érnek bele a forrásban lévő vízbe, mely tönkreteheti a hatóanyagokat, csupán a felszálló gőz viszi magával az értékes olajokat. Ez a legjobb módszer az illóolajak kinyeréséhez, melyek magas minőségű kozmetikai vagy gyógyászati célú termékek alapanyagául szolgálnak.

A Magyarországon termelt és lepárolt növények esetében a tiszta vízgőz produkálja a legjobb és költséghatékonyabb eredményt, így berendezésünket is így alkottuk meg. (Speciális esetben ilyenek a citrusfélék a lepárlást alkohol-víz eleggyel végzik.)

A lepárlás során törekedni kell arra, hogy minél alacsonyabb hőmérsékleten menjen végbe a folyamat, hiszen az illóolajok kémiai felépítésüket tekintve igen sokfélék, közülük jó néhány magas hőmérsékleten megváltozik, átalakul, károsodik. Ezért berendezésünkben legfeljebb 110°C gőzt állítunk elő, ezt érintkeztetjük a növényi részekkel, a minél kíméletesebb illóolaj kinyerése érdekében. Ez a hosszabb ideig tartó, de kíméletesebb hő terhelés a végtermék minőségére kedvezően hat, azonban az üzemidőt megnöveli. A hűtővíz hőmérséklet és a fűtésszabályzás automatikus vezérlésű, a paramétereket a kezelő megváltoztathatja.